Sirke en fazla fayda göreceğimizi varsaydığımız, çoğu zaman mucizeler beklediğimiz bir gıdadır. Sirke, Acetobacter-gluconobacter gibi asetik asit bakterilerinin üzüm-elma gibi şekerli bir meyve suyunu oksijenli ortamda mayalamasıyla meydana gelen ekşimsi bir meyve suyudur.